كيفية اختيار أفضل الزعفران: الدليل النهائي

تصور حقول الزعفران الأرجواني في إزهار كامل، حيث يقوم العمال بقطف كل زهرة بدقة خلال موسم الحصاد السنوي القصير. هذه العملية المكثفة، التي تتطلب مئات ساعات العمل للكيلوغرام الواحد، تؤكد التفرد والفخامة التي يتمتع بها الزعفران. وهذا أيضًا هو السبب وراء كون الزعفران أغلى أنواع التوابل.

أنواع الزعفران

في حين أن العديد من البلدان تزرع الزعفران، ولكل منها خصائصه الفريدة، غالبًا ما يناقش الخبراء أي الزعفران هو الأفضل. يحمل كل صنف تراث أرضه وأرضه، ويقدم لوحة فريدة من النكهات للوحات المميزة.

من الوديان الضبابية في كشمير إلى الحقول المشمسة في إسبانيا، يتنوع الزعفران بشكل ملحوظ. يتميز الزعفران الكشميري بلونه العميق ورائحته القوية، في حين يُعرف الزعفران الإسباني بلونه النابض بالحياة ونكهته المميزة. يضفي الزعفران الإيراني نكهة قوية، وتوفر الخيوط اليونانية توازنًا بين الروائح الترابية والزهرية.

يتمتع الزعفران الإسباني، المعروف باسم "Azafran de La Mancha"، بتصنيف محمي لحالة المنشأ ويتم الاحتفال به بسبب نكهاته اللطيفة والرائعة. في حين أن الكثيرين يعتبرون الزعفران الإيراني هو الأكثر سهولة في الوصول إليه بسبب إنتاجه الوفير نسبيًا، إلا أن الزعفران الكشميري النادر هو الذي يتم الإشادة به كثيرًا باعتباره الأندر. بفضل رائحته القوية ونكهته القوية ولونه القرمزي العميق، فهو مطلوب بشدة من قبل الخبراء في جميع أنحاء العالم.

تصنيف الزعفران

يقوم الخبراء بقياس جودة الزعفران من خلال تقييم قوة اللون والنكهة والرائحة. يقوم نظام تصنيف ISO بتصنيفها من I، الأعلى، إلى IV، مما يشير إلى جودة أقل. في الأساس، يتميز الزعفران عالي الجودة بلون أحمر عميق، ورائحة قوية، ونكهة تدوم في الحنك.

إن وصمة زهرة الزعفران تحدد بشكل جوهري درجة الزعفران. إن وصمة العار، التي تتكون من الأجزاء الحمراء والصفراء، هي مفتاح قيمة الزعفران. أعلى درجة من الزعفران، "سارجول" في إيران أو "كوبيه" في إسبانيا، تتضمن فقط أطراف وصمة العار الحمراء ويفتقر إلى النمط الأصفر. وبما أن لون الزعفران النقي يأتي في المقام الأول من الأجزاء الحمراء، فإن هذه الدرجات غنية بالنكهة والصبغة. 

على الرغم من أن النمط الأصفر لا يضر بالنكهة، إلا أنه يشير إلى درجة أقل عن طريق تخفيف قوة الزعفران. في النهاية، يحدد معيار ISO 3632 مقاييس محددة لهذا التصنيف، ويقيم عوامل مثل اللون (المصنف بوحدات السافرانال)، والنكهة (البيكروكروسين)، والرائحة (محتوى الكروسين). وهذا يضمن أن الخيوط الأكثر حيوية ونكهة وعطرية فقط هي التي يتم تصنيفها على أنها من الدرجة الأولى.

مؤشرات الجودة

يقوم خبير الزعفران بتقييم الجودة من خلال نهج متعدد الحواس. إنهم يبحثون عن لون قرمزي زاهي، مما يوحي بتركيز عالٍ من المكونات النشطة. من الواضح أن الزعفران عالي الجودة يحتوي على وصمات عار حمراء بشكل موحد، دون أي لون أصفر أو برتقالي. يجب أن تكون الخيوط جافة وهشة عند اللمس، ويمكن أن تنقطع بسهولة عند ثنيها. يجب أن تكون الرائحة غنية وترابية، دون أي أثر للعفن. 

الذوق يقول أيضا. لن يكون طعم الزعفران عالي الجودة مرًا أو معدنيًا بشكل مفرط. بالإضافة إلى ذلك، عند وضعها في الماء، يجب أن تطلق خيوط الزعفران الفاخرة لونها على مهل مما يخلق لونًا ذهبيًا، دون أن تتفكك. أخيرًا، ينبغي أن يكون طعم الماء نفسه طعمًا رائعًا مثل الزعفران دون مرارة غامرة.

أي زعفران هو الأفضل في العالم؟

تم إنشاء Red24 Saffron من Amertaat لتوفير تجربة أفضل زعفران في العالم وأنت مرتاح في منزلك.

يُعرف الزعفران تاريخياً باسم "الذهب الأحمر" لخصائصه الثمينة. وبالتالي، فإن Red24 مستوحى من نقاء الذهب عيار 24 قيراط وندرة الزعفران في الطبيعة، وهي السمات الأساسية لمجموعة منتجاتنا بأكملها. 

وعدنا:

في أميرتات، يعد كل منتج بمثابة تعهد بالجودة والاستدامة والارتباط الأنقى بحيوية الأرض. في كل خصلة من Red24 Saffron تكمن إمكانية تجديد الصحة وطول العمر. نقدم لك أفضل زعفران في العالم، والذي يتم حصاده بنزاهة ورعاية من أجل حياة أكثر صحة وحيوية.