ملخص الملخص
تركز هذه المقالة على الخصائص المضادة للأكسدة في الزعفران ( Crocus sativus L. )، وهو منتج طبي وغذائي عالي القيمة معروف بقدراته على التلوين والنكهة. تسلط المراجعة الضوء على المركبات النشطة بيولوجيًا في الزعفران، بما في ذلك المركبات الفينولية والفلافونويدية، والكروسين، والبيكروسين، والسافرانال، والتي تساهم في خصائصه المعززة للصحة. يوفر التأثير التآزري لهذه المركبات نشاطًا مضادًا للأكسدة كبيرًا، يضاهي الخضراوات الغنية بالكاروتينات. تهدف الورقة إلى تقديم نظرة عامة محدثة على نشاط مضادات الأكسدة في الزعفران فيما يتعلق بمكوناته النشطة بيولوجيًا، مع التطبيقات المحتملة في صناعات الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل.
النقاط الرئيسية
- آليات مضادات الأكسدة: تُعزى خصائص الزعفران المضادة للأكسدة في المقام الأول إلى محتوياته من الكروسين والبيكروكروسين والسافرانال. تظهر هذه المركبات تأثيرات تعزز الصحة من خلال مكافحة الإجهاد التأكسدي، المتورط في العديد من الاضطرابات العصبية، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان، والسكري.
- كيمياء الزعفران: تحتوي وصمات زهرة الزعفران على أكثر من 150 مركبًا متطايرًا وغير متطاير، مع كون الكروسين هو الأكثر دراسة لنشاطه المضاد للأكسدة. الكروسينات عبارة عن كاروتينات قابلة للذوبان في الماء تعمل على إخماد الجذور الحرة وحماية الخلايا من الأكسدة.
- طرق الاستخلاص: تمت دراسة طرق استخلاص مختلفة، بما في ذلك الاستخلاص المائي والكحولي (الميثانول والإيثانول)، لعزل مركبات الزعفران النشطة بيولوجيًا. تؤثر قطبية المذيب بشكل كبير على كفاءة الاستخلاص ونشاط مضادات الأكسدة في المستخلصات التي تم الحصول عليها.
- الآثار الصحية: تؤكد المراجعة على إمكانات الزعفران في الوقاية من الأمراض وعلاجها من خلال المكملات الغذائية، وتسليط الضوء على دوره في تقليل بيروكسيد الدهون، وتعزيز حالة مضادات الأكسدة، وربما علاج الأضرار التنكسية العصبية الناجمة عن الإجهاد التأكسدي.
الخاتمة (مقتبس حرفيا)
الزعفران نبات طبي مفيد ذو سمية منخفضة للغاية ويظهر تأثيرًا مفيدًا في العديد من الأمراض. إنه يعمل كدواء متعدد الإمكانات ويؤثر على أنظمة مختلفة في نفس الوقت. تعد مضادات الأكسدة الطبيعية أكثر مثالية كمضافات غذائية، ليس فقط لخصائصها في إزالة الجذور الحرة، ولكن أيضًا على أساس الاعتقاد بأن المنتجات الطبيعية أكثر صحة وأمانًا من المنتجات المصنعة.
وقد أظهرت مستخلصات الزعفران ومركباته البيولوجية النشطة بما في ذلك الكروسين والكروسيتين والكاروتين والسافرانال خصائص مضادة للأكسدة في الجسم الحي وفي المختبر. أظهرت العديد من الدراسات التأثيرات الدوائية والبيولوجية للزعفران وخاصة مستخلصاته الكحولية بسبب نشاطه المضاد للأكسدة. ومع ذلك، فإن التأثير التآزري لجميع المكونات النشطة بيولوجيًا أعطى الزعفران نشاطًا كبيرًا مضادًا للأكسدة مثل الخضروات الغنية بالكاروتينات. وفقا للنتائج يمكن استنتاج أن هناك أسباب مختلفة لنشاط مضادات الأكسدة في الزعفران بما في ذلك سكريات الجلوكوز المرتبطة بالكروسيتين ومركبات البوليفينول ووجود المزيد من الروابط المزدوجة. مما يزيد من أهميته العلاجية ويتطلب المزيد من الدراسات خاصة كعامل علاج كيميائي واعد في علاج السرطان في المستقبل. هذه النتيجة المذكورة أعلاه تجعل التوابل مرشحًا ممتازًا لكونه غذاءً وظيفيًا.
المؤلفون:
Somayeh Rahaiee, Sohrab Moini, Maryam Hashemi, and Seyed Abbas Shojaosadat
نشرت:
مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية، أبريل 2015
